近日，在热度高涨的“苏超”赛场外，一场展示江苏十三市面条饮食文化的“苏超有面”面超嘉年华活动在镇江举行。除了13个城市的代表性面条现场争霸外，主办方还特邀了江苏省首家工厂化生产生面的品牌——锡面源现场展示小包装生面，以推动江苏面条饮食中食材生产的标准化进程，让生面的生产和销售环节更卫生、更安全。

　　在活动现场，南京皮肚面、无锡老式面、苏州奥灶面、常州银丝面、盐城鱼汤面、淮安长鱼面等经典面条令人回味无穷。汤鲜料足、面条筋道的无锡老式面一出锅就被一抢而空。

　　省级非遗无锡老式面制作技艺传承人陈善军介绍，自清末无锡出现机制面粉工厂后，无锡面艺广为传扬，经典阳春面风行江南。但随着群众生活品质不断提升，行业也遭遇了发展中的现实困扰：百余年来，苏式生面一直依赖小作坊加工，生产点多散落于农贸市场及周边区域，生产、销售全程多处于开放式环境，部分作坊从原料处理到成品成型均为徒手操作，卫生条件已难以适配当下现代化的生活标准与食品安全要求。

　　为守护“舌尖上的安全”，近年来无锡市烹饪餐饮行业协会积极推动本地传统美食的标准化发展。曾参与“无锡酱排骨团体标准”和“无锡酱排骨制作技艺”制定的省级非遗传承人赵强投身到无锡面条的标准化生产和品牌化升级中，并创办了锡面源（无锡）食品科技有限公司。

　　赵强采用与陆稿荐、三凤桥相同的标准，建起了恒温、无尘的净化生产车间。出厂的生面全部采用预包装方式，包装袋上标明产品的配料、生产时间、保存方法和保质期，彻底改变了多年来苏式生面的生产方式。目前，大德福、车马生鲜、吉麦隆、鲜吉多等超市，以及天惠超市的20余家门店，已不再采用散称方式销售生面，而是改售锡面源预包装生面。预包装生面也被越来越多的餐饮企业和市民接受。

　　无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊表示，无锡美食的永续传承，必须走“传统风味+现代标准”的发展路径。锡面源在行业内率先采用现代化生产工艺，通过标准车间生产预包装生面，从原料筛选、无菌生产到冷链配送实现全流程管控。这种模式不仅能解决散装面的卫生痛点，还通过定量包装、明确标识（如保质期、成分表等）提升了消费透明度，为行业树立了标杆。

来源：无锡日报